POLENTA CON FUNGHI E FORMAGGIO

La polenta la faceva sempre mio zio Cecco, sotto il portico di Vaprio. Era un vero e proprio rito: accendeva una grossa stufa a legna e toglieva da una vecchia credenza dello sgabuzzino un paiolo di rame, annerito all’esterno dal fuoco di tante alter cotture; prendeva anche la “cannella” di mia nonna, per girarla fino a cottura completata. Anche se in genere la polenta e' considerata un piatto invernale, a me ricorda le mattinate delle prime domeniche primaverili, ancora un po' fredde, ma con il sole, quando io, sul dondolo, aspettavo che la polenta fosse pronta, annusando l’odore tiepido del fumo di legna.

Ingredients:

- 1 parte di polenta

- 4 parti di acqua

- Gorgonzola

- Funghi

- Olio extra vergine d'oliva

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe

Cottura della polenta:
Scaldare l'acqua in una pentola capiente. Prima che l'acqua bolla aggiungere il sale e versare lentamente la farina, continuando a girare. Questa fase e' molto delicata: bisogna fare in modo di non creare grumi. Cntinuare a mescolare fino a cottura completata (circa 45 minuti).

Preparazione del formaggio:

Mentre la polenta cuoce, togliete il formaggio dal frigorifero, tagliatelo a dadini e lasciatelo vicino al fuoco, così che si ammorbidisca.

Preparazione dei funghi:

Mentre la polenta cuoce pulire bene i funghi, separando i gambi dalle cappelle. Tagliare le cappelle a lamelle non troppo sottili. Conservare i gambi per altre preparazioni. (Come ricorderete, non amo lo spreco!!)

Mondare e lavare le foglie di prezzemolo. Stendere le foglie separate una a una su un panno da cucina pulito e far asciugare all'aria.

Spelare uno spicchio d'aglio e schiacciarlo leggermente.

Cottura dei funghi:

In una casseruola versare l'olio extra vergine d'oliva e far rosolare l’aglio. Aggiungere le cappelle dei funghi, lasciar insaporire, mescolando delicatamente. Spruzzare con il vino bianco, salare, pepare e lasciar cuocere per qualche minuto. A fine cottura, cospargere con prezzemolo tritato fresco.

Presentazione:

Prendere una ciotola rotonda di porcellana, tipo insalatiera e risciacquarla con acqua fredda. Lascire qualche goccia d’acqua al suo interno e versarci la polenta. scavare la polenta inserendovi il formaggio, coprire e lasiare riposare per qualche minuto. Capovolgere, la polenta su un tagliere di legno e servire fumante.

Portare in tavola anche i funghi ben caldi. Ciascuno potrà servirsi a piacimento.