IL PRANZO DEL SABATO

Pasta con le cime di rapa

Quando si parla di Pasta con le cime, a casa mia si parla di Sabato a mezzogiorno, una sorta di tradizione: si va in piazza mercato, si compera la verdura fresca per la settimana, qualche acciuga e qualche oliva al banco sull'angolo...Poi si torna a casa: il papa' pulisce le acciughe, la mamma cucina, noi giochiamo, fino a che non si sente un urlo:

"A TAVOLA...INSOMMA VI DECIDETE A VENIRE O NO? E' GIA' L' UNAeMezza!!!"

Ingredienti

- Un bel mazzo di Cime di rapa (o se non le trovate dei broccoletti possono andar bene)

- 8 Acciughe (sotto sale)

- 400 grammi di orecchiette/tortiglioni

- 2/3 spicchi d'aglio

- Peperoncino fresco

- Olio extra vergine

Preparazione:

Mondare le cime di rapa, separando la parte tenera centrale dal resto. (A me piace usare sempre tutto e fare meno scarto possibile, quindi lascio le parti meno tenere per altre preparazioni). Lavare bene la verdura. Se non trovate le cime di rapa anche dei broccoli o dei broccoletti vanno bene. In questo caso, divideteli in cimette non particolarmente piccole (per fare in modo che non si disfino durante la cottura).

Dissalate le acciughe, lavandole sotto l’acqua corrente. E asciugatele.

Cottura:

In una pentola capiente portate l'acqua a ebollizione ed aggiungete del sale (le cime possano così mantenere la loro naturale colorazione verde); appena bolle, tuffateci le cime. Coprite. Dopo qualche minuto, togliete la verdura (assaggiatela non deve essere completamente cotta) mettetele da parte e nella stessa acqua di cottura tuffate le orecchiette.

In una padella larga, preparate un soffritto con olio di oliva, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe dissalate e un po’ di peperoncino fresco a piacere.

1 minuto prima della cottura desiderata, scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete la pasta e le verdure ad insaporire nel soffritto, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura (questo serve per dare una texture morbida alla pasta). Lasciate insaporire a fuoco basso per un minutino, mescolando delicatamente.

Presentazione:

Disponete nel piatto aggiungendo olio extra vergine a crudo e del pepe nero grattato fresco a piacere.

In estate, per dare un po' piu' di colore e freschezza, si possono aggiungere mentre si ripassa la pasta nel soffritto, dei pomodorini di Pachino freschi tagliati a meta'. (Questo la mia mamma o la mia nonna non lo facevano...ma io dico che ci sta benissimo!!)

Servite la pasta ancora fumante.

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KITCHARI

Non sapete cos'e' il Kitchari? Poco male non lo sapevo neanche io a dir la verita'. Il kitchari, un piatto noto agli appassionati di Ayurveda, altro non e' che una zuppa di legumi, riso e spezie. Tradizionalmente usato in India e in in altre regioni orientali come alimento di purificazione, il kitchari pare abbia benefici effetti sullo stomaco e sul fegato dato i suoi alti poteri disintossicanti. Certo e' che e' un alimento completo, energetico e altamente digeribile. 

Ingredients:

- 150gr di mung beans (fagioli mungo)

- 150 gr di riso integrale (a me piace a grani corti)
- 1 scatola di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio

- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 patata dolce
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di turmeric
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 radicie di Zenzero 
- 1/2 peperoncino rosso fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso e pepe a piacere

Preparation:

Mettere a bagno i mung beans per un minimo di 6-10 ore. 
Talgliare finemente le cipolle, spellare pestare leggermente l'aglio, tagliare il peperoncino a rondelle.  
Rimuovere la buccia alle patate e tagliarle a piccoli cubetti.  
Lavare il riso sotto acqua corrente. 
Scaldare a fuoco lento in un pentola un paio di litri d'acqua d'acqua sul fuoco. 

Cooking:
In una pentola capiente fare un soffrittino con olio extra vergine d'oliva (la ricetta originale vuole che si usi del ghi -ovvero burro indiano- ma a io personalemente preferisco sempre del buon olio d'oliva), aglio e cipolle. Aggiungere il cumino, il turmeric (state attenti a non sporcarvi...il gaillo-turmeric non se andra' mai via dalla vostra maglietta bianca preferita..). Lasiare andare a fuoco lento per qualche minuto. 
A doratura avvenuta aggiungete i mung beans, il riso e le patate e mescolate bene. A questo punto versare i pomodori pelati ed insaporire con sale, pepe e un po' di zucchero (che togliera' un po' di acidita' ai pomodori in cottura). Coprire il composto con l'acqua precedentemente scaldata.
Far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Assaggiare per verificare la cottura ed evntuali correzioni di sale e spezie.  


Serving:
Una volta finita la cottura il kitchari andra' servito ancora caldo in fondine.     Il kitchari puo' essere abbinato ad una crema di thaini a base di sesamo che a mio parere e' la morte sua. 
Il kitchari e' molto buono anche il giorno dopo visto che con il tempo i sapori si amalgamano meglio. Basta aggiungere un po' d'acqua per renderlo un po' piu' morbido e scaldarlo su fuoco lento per qualche minuto.  

PASSATO DI ZUCCA

Pumpkin and Courgettes soup

Alfonso lived with us for 3 months, in autumn. Originally from Milan she was that type of "radical chic" girl going out to buy lunch and comig back rather with "The Guardian" and a new 200 pound kashmir sweater. Anyway, I liked her way of cooking. A very healthy and light way of cooking, always with first quality products. We once bought a small pumpkins and some courgettes from the organic shop next door and made a soup together out of it. That was just WAO and from that point on I cannot stay an autumn without it.

Ingredients:

- 1 small pumpkins
- 2 courgettes
- 1 onion
- 1 small potato
- 1 vegetable stock
- Extra virgin olive oil

- Parmigiano reggiano

- salt and pepper to taste

Preparation:

To cut the pumpkins: use your biggest and heaviest chef's knife. Insert the tip of the knife at the top of the pumpkin and push it in. Push the knife in applying pressure straight down. Work your way carefully and slowly down the side of the pumpkin and repeat on the other side of the pumpkin, till you have 2 half. Take out the seeds and put them aside for other preparations. Cut up the pumpkin into thick slices, peel off and cut down into small pieces.


Clean the courgette and cut them into pieces. The shape it does not matter in this recipe as we will blend everything after it has been cooked.


Cut the onion in small pieces, unpeel and crush the glove of garlic and

Cooking:

Heat half the olive oil in a large saucepan, then add the garlic glove, unpeeled and crushed, and the onion. Gently cook until the onion are soft.

Add the pumpkin, the courgette and the potato and cook together for few mins, stirring occasionally, until they start to soften and turn golden. Cover with water about 4 cm over the vegetable. Put the stock then season with salt and pepper. Bring to the boil with the lid closed. 

When cooked purée with a blender.

Serving:
Pour the soup into a souce plate, add extra vergin olive oil, black papper and bit of fine grated parmigiano to taste.